Un classique de la pâtisserie que je vous propose aujourd'hui, c'est que du bonheur..!
Ingrédients (pour 6/8
personnes) :
Pâte sablée
:
250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2
jaunes d'oeufs
5 cl
d'eau
1
pincée de sel
Crème au citron
:
4
citrons de taille moyenne (n'en mettre que 2 ou 3
si l'acidité vous gêne)
150g de
sucre
3
oeufs
une
cuillère à soupe de Maïzena
Meringue
:
2 blancs
d'oeuf
100 g
de sucre
1/2 c à
café de levure chimique
Préparation
:
PÂTE:
Blanchir
les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu
d'eau.
Mélangez
au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour
obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé
(!!! Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas
trop!).
Versez
au milieu de ce "sable" le mélange liquide.
Incoporez
au couteau les éléments rapidement sans leur donner de
corps.
Formez
une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la
boule + homogène.
Foncez
un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier
sulfurisé et de haricots secs.
Faites
cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (après baissez le four
à 120°C/150°C environ pour la meringue).
CRÈME AU CITRON :
Lavez
les citrons et en "zester" 2.
Mettre
les zestes très fins dans une casserole.
Pressez
les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la
casserole.
Versez
le sucre et la Maïzena.
Remuez,
et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre
les oeufs dans un récipients séparé.
Une
fois les oeufs battus, incorporez tout en remuant le jus de citron,
le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettre
à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le
mélange va commencer à s'épaissir.
Attention
de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de
citron pourrait brûler.
Otez du
feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
MERINGUE :
Monter
les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand
ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la
levure.
Mixer
jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Recouvrir
avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C)
juqu'à ce que la meringue dore (10 mn)
Et maintenant savourez....! ;)
Bisous